Курт готують з овечого, козячого чи коров'ячого молока. На півдні Казахстану – з кобилячого молока, на заході – з верблюжого. Молоко сквашують. Отриманий кисломолочний продукт (катик) поміщають у мішечок тканини і підвішують у тіні на кілька днів для зціджування сироватки.
Для того, щоб приготувати молочні кульки, загуслу молочну масу в мішечку підвішують у тіні. Волога поступово протягом кількох днів стікає через тканину. Так утворюється густа молочна маса – сумо. Кочові народи його використовують у їжу як самостійний продукт або ж готують із нього курять.
Не можна їсти цей сир тим людям, у яких спостерігаються проблеми з нирками або діагностовано захворювання серцево-судинної системи.. Не забувайте, Курт багатий не тільки корисними речовинами та вітамінами, але ще й сіллю. Також обережними із цим сортом варто бути людям, які мають алергію на молочний білок.
В Узбекистані курт роблять із сюзьми (кисломолочний сирний продукт, проціджене створене молоко) та солі. Концентрація солі в курті може бути абсолютно різною – від трохи солонуватого до «ядреного». Курт також може бути з різними добавками. з базиліком (райхоном), червоним перцем, м'ятою та іншими спеціями.
Курт має унікальний склад: повноцінні молочні білки, біологічно активні речовини, вуглеводи, ферменти, мікроелементи, вітаміни. Кальцій, яким такий багатий курт, покращує обмін речовин в організмі та зміцнює кісткові тканиниТому вважається, що часте споживання курта скорочує ризик розвитку остеопорозу.